Баница с брынзой по-болгарски

Многослойный пирог с хрустящим тестом фило и нежной начинкой из болгарской брынзы, йогурта и яиц. Визитная карточка болгарской кухни, хотя подобные пироги встречаются и в других балканских странах.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите брынзу в миску и разломайте её вилкой на маленькие кусочки. Добавьте йогурт и яйца, хорошо размешайте до однородности.
2. [0:05–0:10] Смажьте топленым маслом квадратную керамическую форму с бортиками размером примерно 25х25 см (или прямоугольную 30х20 см).
3. [0:10–0:20] Заранее разморозьте тесто фило при комнатной температуре. Доставайте листы по одному из упаковки, остальные прикрывайте влажным полотенцем, иначе они быстро высохнут. Положите первый лист теста в форму так, чтобы концы свободно свисали с бортиков. Щедро смажьте его топленым маслом (кисточкой).
4. [0:20–0:30] Положите второй лист теста поверх первого, смажьте маслом. Третий лист положите так, чтобы он закрывал только дно формы, создавая складочки и заломы, как смятая бумага. Распределите по тесту примерно 1/5 часть начинки (примерно 80–100 г).
5. [0:30–0:50] Чередуйте слои теста (смазанного маслом) и начинки, пока не окончится начинка. Обычно получается 4–5 слоёв теста, чередующихся с начинкой. Закройте последний слой начинки листом теста, смажьте маслом.
6. [0:50–1:00] Прикройте верхний слой свисающими с бортиков краями первого листа теста. Уложите финальный лист теста, обильно смажьте топленым маслом.
7. [1:00–1:05] Острым узким ножом проколите пирог в нескольких местах (чтобы выходил пар). Обильно смажьте маслом верхнюю поверхность. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. [1:05–2:00] Выпекайте пирог 40–45 мин, пока верхний слой теста не станет коричневым и хрустящим. Вытащите пирог в форме на решётку. При желании снимите верхний, совсем сухой слой теста (осторожно). Смажьте весь пирог оставшимся топленым маслом. Нарежьте на квадраты или прямоугольники и подавайте в тепле (может быть и комнатной температуры).