Банановый зефир

Нежный воздушный зефир с банановым вкусом. Подходит к чаю или кофе и хорошо смотрится как домашний подарок.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Выжмите из лимона 1 ст. л. или чуть больше сока, перелейте в небольшую плошку и уберите в сторону.
2. [0:05–0:10] Измельчите спелые бананы в однородное пюре с помощью погружного блендера, прибора с чашей или вилки. Можно взять и готовое пюре для детского питания, если оно не слишком жидкое.
3. [0:10–0:12] Сразу же влейте в пюре лимонный сок, чтобы бананы не потемнели.
4. [0:12–0:15] Переложите пюре с соком в высокий ковшик или сотейник с толстыми стенками и дном. Добавьте 160 г сахара, агар-агар и воду. Если хотите, добавьте корицу. Перемешайте и отставьте.
5. [0:15–0:18] Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую чашу миксера, следя, чтобы в них не попали желтки.
6. [0:18–0:22] Поставьте ковшик с банановой массой на средний огонь. Пока смесь доходит до кипения, начните взбивать белки миксером на высоких оборотах.
7. [0:22–0:24] Когда белки превратятся в пену, в пару заходов добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивать.
8. [0:24–0:27] Как только сироп с банановым пюре, сахаром и агаром закипит, перемешайте его и варите ровно 3 минуты на среднем огне. Следите, чтобы сироп активно пузырился и булькал.
9. [0:27–0:29] Когда белки станут плотными, будут держать форму и начнут отходить от стенок чаши, добавьте в них лимонную кислоту и ещё немного взбейте.
10. [0:29–0:31] Влейте готовый банановый сироп в белки не весь сразу, а струйкой, медленно и осторожно, по стенке чаши, продолжая взбивать на сниженной скорости.
11. [0:31–0:32] При желании добавьте пищевой краситель. Для бананового зефира подойдут жёлтые оттенки.
12. [0:32–0:34] После введения сиропа взбивайте массу ещё примерно 1–1,5 минуты, не дольше. Если она остынет, отсадить зефир красиво уже не получится.
13. [0:34–0:36] Наполните зефирной массой кондитерский мешок длиной примерно 30–40 см с крупной насадкой «Звезда». Закройте открытую часть мешка пластиковой прищепкой для продуктов.
14. [0:36–0:40] Быстро отсадите на противень, покрытый силиконовым или тефлоновым ковриком либо пергаментом, рельефные половинки зефира. Уберите их минимум на два часа в безопасное место, недоступное детям, котам и домашним птицам.
15. [2:40–2:45] Смешайте в отдельной ёмкости сахарную пудру и кукурузный крахмал, затем просейте смесь в глубокую ёмкость.
16. [2:45–2:50] Посыпьте половинки зефира через ситечко сахарной пудрой с крахмалом. Аккуратно снимите их с пергамента и соедините попарно липкими сторонами.
17. [2:50–2:55] Когда половинки прочно соединятся, дополнительно обваляйте готовый зефир в смеси сахара и крахмала, чтобы он мог свободно «искупаться» в сладкой обсыпке.