Баклажаны во фритюре

Баклажаны во фритюре получаются нежными внутри и хрустящими снаружи. Подходят как самостоятельная закуска с соусом, гарнир или вегетарианская альтернатива наггетсам. Панировка из кукурузного крахмала держится лучше и получается хрустящей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см. Если кожура жёсткая, очистите её; у молодых плодов кожица обычно нежная.
2. [0:05–0:20] Положите нарезанные баклажаны в миску с соленой водой (1 ч. л. соли на 1 л воды) и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите баклажаны бумажным полотенцем.
3. [0:20–0:25] Разбейте яйца в глубокую тарелку и взболтайте вилкой или венчиком. В плоской тарелке смешайте кукурузный крахмал с панировочными сухарями. По желанию добавьте соль и специи.
4. [0:25–0:30] Запанируйте каждый кружок баклажана: сначала обмакните в яйцо, затем обваляйте в смеси крахмала и сухарей, покрывая равномерно со всех сторон.
5. [0:30–0:35] В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло до температуры 180°C. Если термометра нет, проверьте температуру: опустите кусочек хлеба в масло — если он быстро всплывает и начинает жариться, масло готово.
6. [0:35–0:40] Аккуратно опускайте подготовленные баклажаны в горячее масло партиями. Жарьте 4–5 минут до золотистой корочки.
7. [0:40–0:45] Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью или пропущенным через пресс чесноком.