Баклажаны с помидорами на зиму

Пикантная овощная закуска на зиму из баклажанов, тушённых в густом томатном пюре с чесноком и острым перцем. Хорошо подходит к картофелю, рису или пасте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки и крышки для баклажанов: вымойте их с пищевой содой или с обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом и дайте обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Помидоры вымойте, удалите основания плодоножек и сверху надрежьте плоды крест-накрест. Опустите их в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите шумовкой на тарелку.
3. [0:20–0:30] Очистите помидоры от кожицы, мякоть переложите в чашу блендера и пробейте до однородного пюре. Перелейте пюре в кастрюлю.
4. [0:30–0:45] Поставьте кастрюлю с помидорами на средний огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите, помешивая, около 15 минут.
5. [0:45–0:55] Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов и нарежьте мякоть кружочками толщиной 5 мм. Кожицу снимать не нужно.
6. [0:55–1:00] Острый перец вымойте, очистите от семян и порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте в томатное пюре соль, сахар, растительное масло, нарезанные баклажаны и острый перец, затем перемешайте.
7. [1:00–1:25] Накройте кастрюлю крышкой и тушите на огне ниже среднего 20 минут. Затем баклажаны перемешайте и варите еще 20 минут. Добавьте чеснок и уксус и готовьте еще 5 минут.
8. [1:25–1:35] Горячие баклажаны разложите вместе с томатным соусом по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки на сложенное вдвое полотенце.
9. [1:35–1:15] Укутайте банки с баклажанами толстым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение в сухое прохладное затемненное место.