Баклажаны с перцем на зиму

Закуска из баклажанов и болгарского перца с ароматной зеленью и чесноком. Заготовка на зиму, которую можно хранить в холодном месте и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки и крышки: вымойте их пищевой содой или обезжиривающим средством, затем стерилизуйте удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Баклажаны вымойте. Кончики не отрезайте. Каждый разрежьте вдоль пополам.
3. [0:20–0:35] В большой кастрюле доведите до кипения воду (налейте минимум на половину высоты). Опустите баклажаны, снова доведите до кипения и варите 15–20 минут на среднем огне.
4. [0:35–0:45] Выложите баклажаны на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите на доску в один ряд и придавите сверху другой доской. Разместите конструкцию на большой кастрюле, сверху поместите груз. Оставьте под прессом на 8–10 часов.
5. [0:45–1:10] Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 3 см. Доведите до кипения воду, опустите сладкий перец, варите 5 минут. Выложите на дуршлаг и дайте остыть.
6. [1:10–1:20] Осторожно отожмите перец и нарежьте крупно. Растительное масло налейте в ковш и прокалите на среднем огне, затем полностью охладите при комнатной температуре.
7. [1:20–1:30] Лук очистите и порубите. Зелень промойте, обсушите и нарежьте мелко. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
8. [1:30–1:40] В большую миску выложите баклажаны, перец, лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу, добавьте уксус и тщательно перемешайте.
9. [1:40–1:50] Плотно уложите смесь в сухие стерилизованные банки (чуть выше «плечиков»). Влейте остывшее прокаленное масло слоем около 2 см.
10. [1:50–2:00] Закатайте банки стерилизованными крышками. Уберите в сухое прохладное место. Стерилизация в банках не требуется.