Баклажаны с моцареллой

Хрустящие ломтики баклажана, обжаренные до золотистой корочки, с моцареллой, пармезаном, базиликом и томатным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Баклажан очистить от кожуры. На слайсере нарезать тонкими ломтиками толщиной 5 мм.
2. [0:05–1:05] Выложить ломтики на доску, посыпать солью и перцем. Дать настояться 1 час для выведения горечи.
3. [1:05–1:10] Готовим льезон (панировку): взбить яйца с водой до однородности.
4. [1:10–1:15] Обвалять каждый ломтик баклажана в муке с обеих сторон. Затем обмакнуть в льезон.
5. [1:15–1:25] Разогреть фритюрницу до 170°C. Обжарить баклажаны до золотистой корочки, работая порциями.
6. [1:25–1:28] Для томатного соуса: смешать соус, мелко нарубленный базилик и тертый пармезан (100 г).
7. [1:28–1:30] Взять два обжаренных ломтика баклажана, один положить на край другого и аккуратно выровнять. Смазать томатным соусом. Сверху положить нарезанную брусочками моцареллу (60 г) и аккуратно свернуть рулетом.
8. [1:30] Выложить рулеты на противень, посыпать тертым пармезаном (10 г оставшегося) и запекать в разогретой до 120°C духовке 15 минут.
9. [После запекания] При подаче разогреть оставшийся томатный соус на сковороде в течение 5 минут и вылить на блюдо. Положить рулеты баклажана на соус, украсить мелко рубленной петрушкой.