Баклажаны с чесноком на зиму

Острая домашняя закуска из молодых баклажанов с чесноком, готовая к длительному хранению. Приготавливается маринованием и хорошо подходит к мясным блюдам и отварной картошке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов, мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в миску.
3. [0:20–0:30] Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и варите около трёх минут.
4. [0:30–0:35] Положите в маринад нарезанные баклажаны, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите пять минут до мягкости баклажанов.
5. [0:35–0:40] Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Готовые кубики баклажанов выложите шумовкой в миску. Добавьте чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте.
6. [0:40–0:50] Плотно уложите баклажаны с маслом в сухие горячие банки, слегка придавливая столовой ложкой, и укупорьте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце. Укутайте толстым одеялом и оставьте до полного остывания. После уберите на хранение в сухое прохладное затемнённое место.