Баклажаны по-корейски на зиму

Пикантная овощная закуска из баклажанов, моркови, сладкого перца и лука. Банки после закатки не стерилизуют: их укутывают и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте банки и крышки: вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. [0:05–0:15] Вымойте баклажаны, обсушите их, срежьте кончики с обеих сторон и нарежьте мякоть толстой соломкой. Переложите в миску и оставьте до использования.
3. [0:15–0:25] Очистите морковь, вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на специальной терке. У сладкого перца удалите перегородки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
4. [0:25–0:30] Очистите лук, разрежьте на четыре части и нарежьте перьями. В ковшике доведите до кипения около 2 л воды. Сложите баклажаны в кастрюлю.
5. [0:30–0:45] Залейте баклажаны кипящей водой, добавьте 2 столовые ложки соли и перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
6. [0:45–0:55] Переложите перец, морковь и лук в большую миску. Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте к овощам. Перемешайте.
7. [0:55–1:05] Откиньте баклажаны на дуршлаг и хорошо отожмите. Переложите в большую чистую кастрюлю, добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло и перемешайте.
8. [1:05–1:10] Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и доведите до закипания, периодически помешивая, чтобы содержимое не пригорело.
9. [1:10–1:15] Добавьте приправу для корейской моркови и перемешайте. Попробуйте на вкус; для остроты можно добавить молотого черного или красного перца.
10. [1:15–1:25] Тушите овощи на умеренном огне 10 минут, периодически перемешивая. Попробуйте салат и, если требуется, немного посолите.
11. [1:25–1:35] Горячие баклажаны разложите по подготовленным банкам, плотно придавливая столовой ложкой. Закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце.
12. [1:35–1:40] Укутайте банки толстым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите на хранение в сухое прохладное затемненное место.