Баклажаны по-корейски быстрого приготовления

Пряная закуска из обжаренных баклажанов с морковью, луком и кинзой в остро-кислой соевой заправке с кунжутом — маринуется 20–30 минут и подаётся охлаждённой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте баклажаны вдоль тонкими полосками толщиной 0,5 см, затем поперёк на длинные ломтики. Посолите, оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и отожмите лишнюю влагу.
2. [0:15–0:25] Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Обжаривайте баклажаны на сильном огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Переложите в миску.
3. [0:10–0:15] Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь натрите на корейской тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами или перьями. Чеснок пропустите через пресс. Кинзу мелко нарежьте.
4. [0:15–0:20] Приготовьте заправку: в миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, молотый кориандр и красный перец. Добавьте 2 ст. л. горячего растительного масла, чтобы раскрыть аромат специй.
5. [0:25–0:30] На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё 3 минуты. Снимите с огня.
6. [0:30–0:35] В глубокой миске соедините обжаренные баклажаны, лук с морковью, чеснок и кинзу. Полейте заправкой и тщательно перемешайте.
7. [0:35–0:37] Обжарьте кунжут на сухой сковороде 1–2 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая — как только начнёт потрескивать и появится ореховый аромат, сразу снимайте с огня. Посыпьте овощи кунжутом и аккуратно перемешайте.
8. [0:37–1:10] Оставьте закуску при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы овощи пропитались специями. Подавайте охлаждённой.