Баклажаны по-корейски

Ароматное овощное блюдо с нежными баклажанами, сладким перцем и китайской капустой в пряной заправке с кунжутным маслом. Подаётся тёплым или охлаждённым, отлично сочетается с рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте баклажаны: очистите их и нарежьте крупной соломкой. Молодые баклажаны можно оставить с кожицей, зрелые — очистите ножом-экономкой.
2. [0:05–0:10] Сладкие перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть крупной соломкой.
3. [0:10–0:15] Пекинскую капусту нарежьте широкими полосками. Очистите чеснок и нарежьте его соломкой.
4. [0:15–0:20] С имбиря срежьте грубую кожицу, мякоть нарежьте соломкой, равной по размеру чесночным кусочкам. Перец чили нарежьте кружками. Зелень лука порубите. Разложите овощи по отдельным мискам.
5. [0:20–0:35] В глубокую сковороду или вок разогрейте оливковое масло. Поочерёдно, небольшими порциями, обжаривайте баклажаны 10–12 мин. Переложите готовые баклажаны в миску.
6. [0:35–0:42] Обжарьте сладкий перец 7–8 мин, переложите в отдельную миску. Обжаривайте пекинскую капусту 5 мин, также переложите в отдельную миску.
7. [0:42–0:45] Все обжаренные овощи выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Приправьте солью.
8. [0:45–0:50] Для заправки смешайте соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, половину стакана ложки кунжута, соль и сахар. Взбейте венчиком, чтобы образовалась эмульсия.
9. [0:50–1:00] Переложите все овощи в большую салатницу. Полейте заправкой и перемешайте. Оставьте на 10 мин, чтобы овощи впитали вкус.
10. [1:00–1:05] Перед подачей посыпьте готовое блюдо зелёным луком и оставшимся кунжутом. Подавайте тёплым или охлаждённым.