Баклажаны по-грузински на зиму

Яркая овощная заготовка с обжаренными кружочками баклажанов и пикантной заправкой из сладкого перца, чеснока и чили. Подходит и как закуска, и как дополнение к мясу или гарнирам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте, ополосните, простерилизуйте в духовке, нагретой до 120°C, или над паром, затем дайте полностью обсохнуть.
2. [0:05–0:20] Вымойте баклажаны, обсушите, срежьте с двух сторон каждого плода кончики. Очищать их не нужно. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм, сложите в миску, посолите и оставьте на 30 минут.
3. [0:20–1:20] Слегка отожмите кружочки баклажанов, промокните бумажными полотенцами, переложите в чистую миску. Залейте 200 мл растительного масла и осторожно перемешайте. Оставьте на 1 час, периодически перемешивая.
4. [1:20–1:30] Вымойте и обсушите сладкий перец и перец чили. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите перегородки и семена. Очистите зубчики чеснока.
5. [1:30–1:35] Пропустите сладкий перец, чеснок и перец чили через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите заправку в небольшую кастрюлю.
6. [1:35–2:05] Поставьте сухую сковороду на средний огонь и нагрейте ее. Обжарьте порциями кружочки баклажанов с обеих сторон, готовые выкладывайте на бумажные полотенца.
7. [2:05–2:10] Поставьте перечную заправку на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте сахар и соль, перемешайте, чтобы они растворились. Влейте уксус и держите на огне 2 минуты.
8. [2:10–2:20] Разложите жареные баклажаны по подготовленным банкам, заливая каждый слой перечной заправкой. Закатайте банки, переверните на полотенце, укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.