Баклажаны пармиджано

Сытная запеканка из баклажанов с томатным соусом, моцареллой, пармезаном и базиликом. Блюдо запекают в духовке до румяной сырной корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте баклажаны вдоль ломтиками толщиной не более 7 мм, пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса.
2. [0:00–0:15] Пока баклажаны стоят, очистите лук и чеснок, мелко нарежьте их и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков.
3. [0:15–0:30] Разомните помидоры, если они целые, и вместе с соком добавьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано, затем тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
4. [0:30–0:35] В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика, а немного листьев оставьте целыми для украшения готового блюда.
5. [0:30–0:40] Слейте сок с баклажанов и промокните ломтики бумажными салфетками.
6. [0:40–0:50] Разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масло по мере необходимости. Всего используйте 3 ст. л. масла.
7. [0:50–0:55] Перекладывайте готовые ломтики на блюдо с бумажными полотенцами.
8. [0:55–1:05] Возьмите форму для запекания и выложите в неё слой томатного соуса. Затем уложите ломтики баклажанов немного внахлёст, как для лазаньи, и снова добавьте немного соуса.
9. [1:05–1:15] Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте всё тёртым пармезаном. Повторяйте слои баклажанов, соуса и сыров, пока не используете все баклажаны. Количество слоёв зависит от размеров формы.
10. [1:15–1:20] Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном, побрызгайте оливковым маслом, выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190°С.
11. [1:20–1:40] Запекайте около 20 минут, пока верхний слой сыра хорошо не подрумянится.
12. [1:40–1:45] Достаньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть.
13. [1:45–1:50] Разрежьте баклажаны пармиджано на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.