Баклажаны Огонёк на зиму

Острая домашняя заготовка баклажанов в перечно-чесночном маринаде. Добавит огненный вкус гарнирам и блюдам из мяса. Можно снизить остроту, уменьшив количество жгучего перца или удалив его семена.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте баклажаны, нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм. Посолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите.
2. [0:10–0:30] Обжарьте баклажаны на сковороде с маслом с двух сторон. Вымойте перцы. Вырежьте у них плодоножки. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Жгучий разрежьте пополам.
3. [0:30–0:35] Очистите от шелухи чеснок. Пропустите весь перец и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой — получится алая кашица.
4. [0:35–0:40] В кастрюльке или сотейнике прокалите подсолнечное масло (нагрейте до появления почти невидимого дымка) и осторожно влейте в перечную кашицу — масса будет шипеть и булькать! Посолите, добавьте уксус.
5. [0:40–0:45] В контейнер с крышкой или стерилизованные банки выложите слой обжаренных баклажанных кружочков. Обильно полейте перечно-чесночным соусом. Повторяйте, чередуя слои баклажанов и соуса, пока не закончатся кружочки.
6. [0:45–конец] Накройте блюдо крышкой и оставьте закуску в холодильнике минимум на сутки. Обжаренные баклажаны должны хорошенько пропитаться маринадом. Если делаете заготовку на зиму: поставьте банки на плиту в широкую кастрюлю на дно с полотенцем, налейте воду до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и кипятите 10–15 минут. Закупорьте стерилизованными крышками.