Баклажаны, маринованные по-горски

Закуска из баклажанов, слоями уложенных с морковью, луком и зеленью, залитых острым пряным маринадом. Готовится в маринаде 3 дня.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Баклажаны замочите в соленой воде на 1–2 ч. Слегка отожмите и отварите в кипящей воде до готовности, не переваривая.
2. [1:00–1:30] Готовые баклажаны обсушите бумажными полотенцами и поместите под гнет на 20–30 мин для удаления лишней влаги. Затем вновь обсушите.
3. [1:30–2:00] Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, затем нарежьте брусочками длиной 3–4 см. На корейской терке натрите морковь длинной тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкой соломкой, зелень (кинзу и петрушку) порубите.
4. [2:00–2:15] Уложите в глубокую емкость слой баклажанов. Сверху - слой моркови, смешанной с луком и зеленью. Повторяйте слои до использования всех продуктов.
5. [2:15–2:30] Сварите маринад: в 1 л воды смешайте 30 г соли, 2 г сушеного чили, 0,3 г лаврового листа, 0,5 г душистого перца. Доведите до кипения, охладите и добавьте 50 г белого винного уксуса.
6. [2:30–2:45] Остывший маринад аккуратно залейте в емкость с баклажанами. Накройте пленкой, сверху поставьте гнет.
7. [2:45–4320] Через 3 дня закуска готова к подаче.