Баклажаны, фаршированные чечевицей

Вегетарианское блюдо с зеленой чечевицей и запеченными баклажанами, приправленное пряностями и сахаром. Поздоровается и полезно, идеально подходит для неустойчивого понедельника без мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Залейте чечевицу 2 стаканами воды (480 мл) и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полной готовности примерно 40–50 минут.
2. [0:10–0:20] Очистите лук и чеснок. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Положите лук, чеснок и сладкий перец в кухонный комбайн. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и все специи (паприку, зиру, кориандр, имбирь, куркуму, кайенский перец). Влейте лимонный сок и измельчите до однородной массы.
3. [0:50–1:00] Когда чечевица будет готова, откиньте её на дуршлаг и верните в кастрюлю. Добавьте соус, рубленые помидоры и мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите на среднем огне 5 минут.
4. [1:00–1:05] Разогрейте духовку до 180°C.
5. [1:05–1:25] Разрежьте баклажаны пополам и ложкой выньте большую часть мякоти. Посолите баклажаны внутри и смажьте оливковым маслом. Положите на противень срезом вниз, накройте фольгой и запекайте 5–6 минут. Затем переверните срезом вверх, снова закройте фольгой и запекайте еще 5 минут. Баклажаны должны стать мягкими.
6. [1:25–1:35] Переложите баклажаны в форму для запекания и наполните чечевицей. Оставшуюся начинку разложите вокруг баклажанов. Посыпьте баклажаны пармезаном и хлебными крошками. Поставьте в духовку и выпекайте 30–35 минут до румяной корочки.