Баклажаны Башмачки

Греческое блюдо папуцакья — баклажаны, запеченные с мясным фаршем под сливочным соусом бешамель. Название полностью характеризует внешний вид блюда.

Фаршированные баклажаны· 1765 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Разрезать баклажаны вдоль пополам, вынуть ложкой часть мякоти, посолить и оставить на 1 час в воде, чтобы вышла горечь.
2. [1:00–1:15] Обжарить в оливковом масле измельченный лук, добавить фарш и поджаривать, перемешивая, в течение 5 минут.
3. [1:15–1:25] Из двух помидоров ложкой извлечь мякоть. Мякоть и оставшиеся два целых помидора измельчить и положить в фарш вместе с солью, перцем, рубленой петрушкой и чесноком, нарезанным тонкими ломтиками. Тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.
4. [1:25–1:40] Положить баклажаны на смазанный маслом противень и наполнить каждую половинку фаршем.

Соус бешамель· 513 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Слегка обжарить муку на сливочном масле.
2. [0:10–0:15] Влить теплое молоко и перемешивать все время, чтобы не было комочков.
3. [0:15–0:20] Как только крем загустеет, снять с огня. Добавить взбитое яйцо, соль и тертый сыр.
4. [0:20–0:25] Тщательно перемешать до однородности. Выложить крем сверху на фаршированные баклажаны.
5. [0:25–1:00] На противень аккуратно налить 1/2 стакана воды и поставить баклажаны запекаться в духовке при температуре 200°C, пока крем не подрумянится.