Баклажановое мясо в пост

Питательная постная заготовка из обжаренных баклажанов с овощной зажаркой и томатной пастой. Консервируется в банках и хранится долгое время.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Баклажаны вымойте и отрежьте хвостики. Нарежьте колечками толщиной 7 мм. Переложите в контейнер и слегка посыпьте солью. Закройте крышку и поставьте в холодильник на ночь (примерно на 8–12 часов), чтобы овощи пустили сок. Пока баклажаны настаиваются, помойте и высушите стеклянный балон (банку) для консервации и подготовьте овощи: лук, морковь и помидор.
2. [1:00–1:10] Слейте с баклажанов накопившийся сок. Обваляйте кольца баклажана в муке. В разогретое масло (оливковое или растительное) выложите обваленные кольца баклажана. Обжаривайте их с обеих сторон до золотистого и слегка коричневатого цвета.
3. [1:10–1:30] Пока жарятся баклажаны, нарежьте лук мелкими кубиками (или кольцами, на ваше усмотрение). Обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета.
4. [1:30–1:45] Натрите морковь на мелкой терке (или нарежьте пластинками для крупного). Добавьте морковь к уже обжаренному луку.
5. [1:45–2:00] Нарежьте помидор пластинками. Если у помидора плотная кожура, снимите её. Добавьте помидор к луку и моркови, перемешайте. Положите 2 ст. л. томатной пасты и по вкусу посолите. Готовьте зажарку на медленном огне.
6. [1:00–2:15] Выкладывайте обжаренные баклажаны на тарелку по мере готовности. Приготовьте сухой стеклянный балон для консервации, вымойте и высушьте его на солнце или в духовке при низкой температуре.
7. [2:15–2:25] Начните укладывать содержимое в банку слоями: слой зажарки (лук, морковь, помидор, томатная паста), затем слой обжаренных баклажанов. Продолжайте чередовать слои, пока не заполните всё пространство банки.
8. [2:25–2:40] Для лучшей консервации: приготовьте кастрюлю с горячей водой (до половины). Поставьте банку с баклажанами туда и прокипятите 10–15 минут. Накройте её консервной крышкой. Вытащите банку из кастрюли и плотно закрутите крышку.
9. [2:40–3:00] Переверните банку вниз головой и хорошо закутайте несколькими полотенцами. Дайте ей остынуть — она должна простоять так 4–5 часов. Пусть готовые консервы постоят на виду в течение 2 дней, чтобы проверить герметичность (крышка не должна вздуваться). Храните в прохладном месте до зимы.