Баклажанная икра

Классическая баклажанная икра с баклажанами, кореньями, луком и томатной пастой. Получается нежная, однородная и хорошо подходит как закуска или заготовка на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте баклажаны, обсушите и очистите от кожицы с помощью овощечистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.
2. [0:05–0:20] В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Выложите ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся и не начнут появляться коричневые корочки.
3. [0:20–0:25] Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья, затем нарежьте их небольшими кусочками — ломтиками или соломкой.
4. [0:25–0:28] Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
5. [0:28–0:32] Добавьте лук к баклажанам. Затем налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла, всыпьте морковь и белые коренья и обжарьте в течение 3–4 минут. Переложите всё к баклажанам и луку.
6. [0:32–0:35] Слейте излишки масла. Перемешайте все обжаренные овощи и измельчите их порциями в блендере или кухонном комбайне так, чтобы получилось однородное мелкозернистое пюре.
7. [0:35–0:39] Верните овощную массу в сковороду и прогрейте её в течение 4–5 минут на небольшом огне, помешивая. Петрушку промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите.
8. [0:39–0:41] Добавьте томатную пасту, сахар, соль, чёрный и душистый перец, а также нарубленную петрушку. Интенсивно перемешайте массу до однородности и прогрейте ещё пару минут.
9. [0:41–0:40] Баклажанная икра готова. Остудите её и подавайте. Для заготовки на зиму разложите горячую массу по заранее простерилизованным банкам, закрутите, переверните, укутайте и дайте баночкам остыть.