Баклажанная икра домашняя на зиму

Пряная закуска из запечённых баклажанов с помидорами, луком и чесноком. Идеальна как приправа к мясу и картофелю, отлично хранится в банках всю зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Наколите баклажаны в нескольких местах острым ножом и запеките в разогретой до 180–200°С духовке до мягкости примерно 30 мин.
2. [0:30–0:35] Осторожно выньте баклажаны из духовки. Дайте им немного остыть, очистите каждый баклажан от кожицы и мелко порубите ножом.
3. [0:35–0:45] Красную луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли, листья мелко порубите.
4. [0:45–0:55] Помидоры опустите на 1 мин в кипящую воду, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть вместе с сердцевиной мелкими кубиками.
5. [0:55–1:15] Перемешайте нарезанные баклажаны, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.
6. [1:15–1:55] Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, банки установите на решетку в кастрюлю. Залейте водой по плечики, доведите до кипения, пастеризуйте 40 мин. Закатайте банки с баклажанной икрой. Домашнюю заготовку на зиму уберите на хранение.