Бакинский плов с сухофруктами

Изысканный плов с курицей и сухофруктами вместо классической баранины. Готовится с рисом басмати и подаётся с подсушенной яичницей для лёгкого усвоения.

Рис· 3280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рис басмати тщательно промойте в нескольких водах и обсушите, разложив на большом мелком сите. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте 2 чайной ложки соли.
2. [0:10–0:20] Всыпьте рис в кипящую воду и варите до тех пор, пока он не станет мягким, около 10 минут. Откиньте рис на мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.
3. [0:20–0:45] Казан смажьте небольшим количеством топлённого масла. Яйца взбейте и вылейте в казан. Выложите слоями рис, поливая каждый слой топлённым маслом (150 г на слои). Плотно закройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне 20–25 минут, пока на дне не образуется хрустящая яичная корочка. Укутайте в одеяло.

Сухофрукты и курица· 1759 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Сухофрукты вымойте, высушите и обжарьте в течение 5 минут на 3 столовых ложках топлённого масла. Влейте 380 мл кипящей воды, положите зиру и барбарис. Тушите на среднем огне до мягкости фруктов (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).
2. [0:50–1:30] Курицу крупно нарежьте. Лук порубите и жарьте вместе с птицей на оставшемся топлённом масле в отдельной сковороде на небольшом огне до полной готовности, 30–40 минут.
3. [1:30–1:40] Выложите рис горкой на подогретое большое блюдо. Сверху распределите разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно или разложить по окружности блюда.