Бахш, плов бухарских евреев

Ароматный рис с кусочками баранины, говяжьей печени и курдючного сала, щедро приправленный свежей кинзой и петрушкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Рис для плова тщательно промыть в нескольких водах. Залить свежей водой, немного подсолить и оставить на 3 часа.
2. [3:00–3:10] Мясо и курдючное сало нарезать очень маленькими кусочками. Печень порезать тонкими ломтиками.
3. [3:10–3:15] Подготовить печень для бахша. Для этого опустить её на 30 секунд в кипящую воду и отбросить на дуршлаг. Дать остыть и нарезать так же мелко, как мясо и сало.
4. [3:15–3:45] Разогреть казан или толстостенную кастрюлю, влить масло, добавить курдючное сало и обжаривать до появления шкварок. Шкварки удалить. Порциями выкладывать мясо, обжаривать на сильном огне, пока мясо не станет светлым и перекладывать на тарелку. Вернуть все мясо в казан. Добавить печень и готовить 4 мин.
5. [3:45–3:50] Всю зелень для бахша вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавить в казан зелень, готовить 2 мин, постоянно помешивая.
6. [3:50–4:30] Влить 1 л кипятка, посолить, поперчить. Уменьшить огонь и тушить 40 мин. Увеличить огонь и, как только бульон закипит, добавить лук. Рис для бахша ещё раз промыть и выложить в кастрюлю.
7. [4:30–5:00] Через шумовку влить кипяток. Он должен покрывать слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдёт с поверхности риса, постепенно уменьшать огонь. Варить до готовности риса. Снять с огня, перемешать. Разровнять поверхность, накрыть тарелкой, затем крышкой и дать плову настояться 20 мин.