Багеты на опаре

Классические французские багеты, приготовленные на опаре, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Волшебный аромат свежеиспечённого хлеба собирает семью за столом.

Опара· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Размешайте дрожжи с водой.
2. [0:05–0:10] Добавьте всю муку и хорошо перемешайте скребком. Накройте миску пищевой плёнкой.
3. [0:10–12:00] Поставьте опару в холодильник на 10–12 часов или в теплое место на 4–5 часов, чтобы опара подошла.

Тесто· 2850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миску с опарой добавьте муку, свежие дрожжи и воду. Перемешайте скребком и выложите на рабочую поверхность. Работайте с тестом 1–2 минуты.
2. [0:05–0:15] Посолите тесто и продолжайте вымешивать ещё примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным.
3. [0:15–0:20] Подпылите стол мукой и сформируйте из теста шар. Положите его в подпылённую мукой миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1,5 часа.
4. [0:00–1:30] Подпылите стол мукой и выложите тесто скребком. Разделите тесто на равные части по 300 г. Должно получиться 9 кусков. Накройте куски полотенцем и оставьте подниматься на 15 минут.

Формирование и расстойка· 2750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сформируйте багеты и уложите их на присыпанную мукой расстоечную ткань. Сделайте между багетами складки для разделения. Обильно присыпьте багеты мукой.
2. [0:10–1:10] Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 1 час. Багеты должны увеличиться в 2 раза.

Выпечка· 2750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Противень предварительно разогрейте вместе с духовкой до 250 °C. Выложите багеты на деревянные разделочные доски, присыпанные кукурузной мукой, швом вниз. Сверху сделайте 4–6 диагональных надрезов лезвием.
2. [0:10–0:15] Откройте дверцу духовки, быстро сбрызните её питьевой водой из пульверизатора (12–15 «пшиков»), высадите багеты на горячий противень. Закройте дверцу и сбрызните её ещё раз (4–5 «пшиков»).
3. [0:15–0:30] Выпекайте при 250 °C 12–15 минут, контролируя цвет корочки. Охладите готовые багеты на решётке.