Бабушкина квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста без лишних добавок, с естественным брожением и лёгкой кислинкой. Подходит как самостоятельная закуска и для добавления в супы, салаты и начинки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выберите упругий кочан позднеспелой белокочанной капусты без пятен и трещин и вымойте его.
2. [0:10–0:20] Удалите верхние листья, разрежьте кочан пополам сверху вниз и вырежьте кочерыжку. Учтите, что в рецепте указан вес уже очищенной капусты.
3. [0:20–0:30] Тонко нашинкуйте подготовленную капусту ножом, сечкой или на специальной терке-мандолине. Соломка должна быть длинной и тонкой, толщиной не более 3 мм.
4. [0:30–0:40] Очищенную морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте капусту с морковью в тазу, добавьте соль и тщательно переминайте овощи, пока не выделится сок.
5. [0:40–0:50] В простерилизованную банку 3 л очень плотно утрамбуйте капусту с морковью. Укладывайте с усилием, чтобы овощи вошли по плечики, а сверху осталось место для сока, который будет активно выделяться при брожении. Не сливайте его из банки.
6. [0:50–0:55] Поверх капусты внутри горлышка поставьте распорку из куска кочерыжки, чтобы овощи не вываливались вместе с прибывающей жидкостью. Сверху накройте горлышко банки марлей и обвяжите верёвочкой.
7. [0:55–1:00] Поставьте банку с капустой в большую миску, куда будет стекать лишняя жидкость. Оставьте в тепле минимум на 3 суток, каждый день протыкайте капусту деревянной или пластиковой палочкой до дна. Готовую капусту закройте крышкой и уберите в холодильник или погреб.