Яблочный пирог как у бабушки

Домашний пирог с минимальным количеством теста и максимальным содержанием сочной начинки из спелых яблок. Подают теплым со сливочным маслом.

Песочное тесто· 1035 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Накануне просейте муку в миску. Добавьте размягченное при комнатной температуре сливочное масло (300 г), сахарную пудру (150 г) и желтки (85 г). Вымесите однородное тесто, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Яблочная начинка· 1120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Миндаль обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 5 минут. Дайте остыть и порубите в крошку.
2. [0:40–0:50] Яблоки очистите и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Растопите в сковороде 10 г сливочного масла, положите яблоки, посыпьте 40 г сахара и готовьте 5 минут, периодически помешивая. Снимите с огня.
3. [0:50–1:00] Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Выложите в смазанную маслом круглую форму так, чтобы были покрыты дно и бортики. Обрежьте лишнее.
4. [1:00–1:10] Разогрейте духовку до 180°C. Распределите обжаренные яблоки ровным слоем по тесту и поставьте в духовку на 10 минут.
5. [1:10–1:30] Вынимите пирог, полейте лимонным соком (50 г) и апельсиновым соком (90 г), посыпьте миндальной крошкой и оставшимся сахаром (80 г). Вернимте в духовку еще на 20 минут. Подавайте теплым.