Бабка вишневая

Нежный бисквитный пудинг с фламбированной вишней. Воздушное тесто из взбитых яиц с сахаром и мукой, чередующееся со слоями ароматной вишни, поливаемой коньяком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Выложите замороженную вишню в сковороду, добавьте полстакана (120 мл) воды и тушите ягоды на низком огне, пока они оттают и выделившийся сок уварится до состояния густого сиропа.
2. [0:15–0:20] Разогрейте коньяк в сотейнике, полейте им вишни и подожгите. Встряхивайте сковороду легкими движениями, пока огонь не погаснет. Отложите половину вишни для соуса подачи.
3. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200°С. Форму для Ром-бабы смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.
4. [0:10–0:20] Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с 50 г сахара до побеления массы. Добавьте растопленное сливочное масло (100 г). Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков.
5. [0:20–0:25] Аккуратно соедините белки с желтками. В несколько приемов введите просеянную муку (150 г), постоянно помешивая.
6. [0:25–0:35] На дно формы выложите 150 г фламбированной вишни, сверху вылейте половину теста. Выложите еще 150 г вишни и залейте оставшимся тестом.
7. [0:35–1:25] Осторожно переместите форму в разогретую духовку. Выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу в процессе выпечки — баба может опасть. Готовность проверьте деревянной зубочисткой: если она выходит сухой, тесто пропеклось.
8. [1:25–1:40] Остудите готовую бабку сначала в форме, затем на решетке. Украсьте, посыпав сахарной пудрой. Подавайте кусочками, полив оставшимся соусом из фламбированной вишни.