Азу по-татарски из говядины с солёными огурцами

Сытное блюдо татарской кухни из говядины, картофеля и солёных огурцов в томатном соусе. Мясо тушится с луком, чесноком и специями, а затем соединяется с обжаренным картофелем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Картофель очистите и нарежьте брусочками размером примерно 1х4 см. Промокните бумажным полотенцем и обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности.
2. [0:10–0:12] Подготовленный картофель откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Картофель не солите, чтобы он не размяк.
3. [0:12–0:18] Говядину нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см, а затем такими же брусочками, как картофель. Лук нарежьте не слишком тонкими перьями. Огурцы нарежьте тонкими брусочками или средними кубиками.
4. [0:18–0:28] Максимально разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, влейте 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо прогрейте и добавьте говядину. Не перемешивайте мясо, пока на одной стороне не образуется румяная корочка, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
5. [0:28–0:50] Влейте к мясу 200 мл кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите, пока влага не испарится. Добавьте ещё немного растительного масла, через минуту положите лук и готовьте, периодически помешивая, 5-7 мин, пока лук не станет золотистым.
6. [0:50–0:53] Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте со всеми ингредиентами и готовьте, постоянно помешивая, 2-3 мин. Если нужно, добавьте ещё немного воды — буквально пару ст. ложек.
7. [0:53–1:00] Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Добавьте в сковороду солёные огурцы, чеснок, поперчите и всё перемешайте. Влейте 150-200 мл кипятка и тушите 2-3 мин.
8. [1:00–1:12] Убавьте огонь до среднего-слабого, но не на самый минимум, добавьте сахар и, если нужно, соль по вкусу. Тушите 5-7 мин, периодически помешивая. Мелко нарежьте листья петрушки.
9. [1:12–1:15] Добавьте в сковороду картофель и аккуратно перемешайте. Тушите ещё 2-3 минутки. Готовое азу разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой перед подачей.