Азербайджанский плов с рыбой в казане

Азербайджанский плов с рыбой в казане — праздничное блюдо каспийской кухни, где белорыбица или кутум готовятся на подушке из пропитанного специями риса, дополненного мягкой отварной фасолью. Подрумяненный слой лаваша и яркие зёрна граната завершают композицию этого восточного шедевра.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Рис хорошо промыть под холодной проточной водой и замочить на ночь (480 минут) в теплой, очень соленой воде. Фасоль также замочить на ночь в обычной холодной воде.
2. [8:00–8:40] Замоченную фасоль отварить до готовности в свежей подсоленной воде. Время варки зависит от качества фасоли и может составить от 40 до 60 минут. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
3. [8:40–8:50] Выпотрошить рыбу, очистить от чешуи, удалить жабры. Отварить целую рыбу в подсоленной воде с добавлением половины лимона в течение 5–6 минут до готовности. Выньте рыбу на дуршлаг, дайте ей слегка остыть.
4. [8:50–9:05] Замоченный рис еще раз промыть под проточной водой, залить в кастрюле большим количеством кипятка, слегка подсолить и варить в течение 5–7 минут после закипания до полуготовности. Полуготовый рис откинуть на сито, дать стечь воде. Смешать рис с отваренной фасолью.
5. [9:05–9:20] Слегка остывшую рыбу обработать: удалить голову, плавники и кости, снять кожу, разделать филе на довольно крупные куски размером примерно 5–7 см.
6. [9:20–9:30] Возьмите казан. Распустить в нем 1 столовую ложку топленого масла, смазать дно и стенки казана полностью. Застелить дно и часть боков лавашом в 2–3 слоя — этот слой называется казмаг и служит для предотвращения пригорания риса ко дну.
7. [9:30–9:40] Выложить часть риса с фасолью на казмаг слоем толщиной около 1 см. Сверху распределить куски отваренной рыбы. Засыпать все оставшимся рисом с фасолью слоем толщиной 2–3 см.
8. [9:40–9:55] Смешать куркуму с 2 столовыми ложками воды и равномерно полить получившуюся массу. Плотно закрыть казан крышкой, обернутой хлопчатобумажным кухонным полотенцем (оно впитает конденсат и предотвратит попадание воды в блюдо). Поставить казан на маленький огонь примерно на 30 минут, пока рис не будет готов.
9. [9:55–10:10] Растопить оставшееся (4 ст.л.) топленое масло и щедро полить им плов через отверстие в центре, стараясь пропитать рис равномерно. Накрыть плов тарелкой, а затем вновь закрыть крышкой казана и потомить на минимальном огне еще 10–15 минут.
10. [10:10–10:25] Готовый плов выложить в центр большого блюда горкой. Вокруг разложить куски отваренной рыбы и кусочки подрумяненного казмага (лаваша). Посыпать кулинарное творение свежими яркими зёрнами граната перед подачей. Подавать горячим.