Азербайджанский плов с курицей

Праздничный плов, где рис, курица и добавки готовятся отдельно, а затем красиво подаются вместе. В блюде есть каштаны, сухофрукты, шафран и лепешка, выстилающая казан.

Для лепешки· 475 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В просеянную муку добавьте соль, яйцо, воду и растопленное сливочное масло.
2. [0:10–0:20] Вымесите тесто до гладкости и эластичности.
3. [0:20–0:30] Раскатайте тесто в тонкий круглый пласт и выстелите им дно и стенки казана.

Для основы· 3355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте каштаны: срежьте у каждого кусочек кожуры сбоку, выложите в объемную кастрюлю, залейте кипятком, посолите воду и варите 10 минут.
2. [0:10–0:20] Достаньте каштаны порциями из горячей воды и снимите кожуру, пока они горячие.
3. [0:20–0:30] Репчатый лук очистите и нарежьте толстыми четвертинками колец или перьями.
4. [0:30–0:40] Сухофрукты хорошо промойте и при необходимости замочите в горячей воде.
5. [0:40–0:50] Выжмите сок из гранатов любым удобным способом и разрежьте курицу на небольшие куски.
6. [1:40–2:10] Разогрейте в сотейнике или большой глубокой сковороде топленое масло и обжарьте куски курицы на достаточно сильном огне до золотистых корочек в течение 5 минут. Переложите курицу в большую жаропрочную кастрюлю.
7. [2:10–2:20] В сковороду, в оставшийся после обжарки курицы жир, выложите лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности в течение 5 минут.
8. [2:20–2:50] Переложите лук к курице, влейте гранатовый сок и полстакана кипятка, посолите. Поставьте на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
9. [2:50–3:00] Когда курица с луком будет готова, добавьте очищенные каштаны и сухофрукты, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Для риса· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной.
2. [0:05–0:35] Залейте промытый рис фильтрованной питьевой водой в кастрюле на полчаса.
3. [0:35–0:50] Вскипятите полтора-два литра чистой воды, посолите, добавьте рис и варите до полуготовности в течение 7 минут. Затем откиньте рис на сито.
4. [0:50–1:00] Растопите 150 граммов сливочного масла.
5. [1:00–1:30] Выложите на тесто в казан половину риса, разровняйте и полейте половиной растопленного масла. Добавьте вторую половину риса, полейте оставшимся маслом, накройте казан крышкой и готовьте рис на минимальном огне около получаса.
6. [2:40–2:45] Залейте шафран буквально 1 ст. л. кипятка.
7. [2:45–2:50] Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и смешайте с шафрановым настоем.
8. [2:50–3:00] Половину готового риса выложите из казана, влейте шафрановую смесь и хорошо перемешайте.
9. [3:00–3:05] На большое сервировочное блюдо выложите полосами белый и шафрановый рис.
10. [3:05–3:10] Между ними или сбоку выложите куски курицы с каштанами и сухофруктами и немедленно подавайте.
11. [3:10–3:15] Лепешку из казана разорвите руками на части и подайте на отдельной тарелке.