Азербайджанский плов с бараниной, каштанами и гранатом

Традиционный азербайджанский плов: рис, упревающий в казане на корочке из теста казмаг с топленым маслом и шафраном, подается с мясом бараны, каштанами и гранатом.

Казмаг (тесто для основы)· 362 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Смешайте пшеничную муку с яйцом, 100 мл воды и щепоткой соли. Замесите достаточно крутое однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и дайте тесту отлежаться 15 минут.
2. [0:15-0:20] Раскатайте отдохнувшее тесто в круглую лепешку.

Рис· 1454 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Хорошо промойте рис, залейте примерно литром воды в кастрюле, доведите до кипения, подсолите. Варите рис на среднем огне около 7 минут, то есть до полуготовности. Откиньте на сито.
2. [0:10-0:15] Маленькую щепотку шафрана залейте 50 мл теплой воды. Пусть настаивается, пока готовится все остальное.
3. [0:20-0:25] Поставьте казан на огонь, хорошо смажьте стенки и дно топленым маслом. Застелите дно подготовленным пластом теста (казмаг).
4. [0:25-0:30] Выложите отваренный до полуготовности рис на казмаг. Распустите примерно 80 г топленого масла. Полейте рис в казане растопленным маслом и 2 ст. л. шафранового настоя.
5. [0:30-1:10] Накройте казан с рисом хлопковым кухонным полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, затем плотно крышкой. Томите рис на самом медленном огне в течение 30–40 минут.

Говурма (мясо, каштаны, гранат)· 1154 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:15] Баранью мякоть промойте, чтобы исключить попадание мелких косточек, обсушите салфетками и нарежьте кубиками. Залейте в кастрюле водой и отварите до готовности, не забыв подсолить и снять пену на начальном этапе.
2. [0:20-0:30] Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Разогрейте в объемной сковороде оливковое масло и остаток топленого.
3. [0:30-0:50] Обжарьте на этой смеси лук до золотистого цвета. Выньте кусочки баранины из бульона и добавьте в сковороду к луку. Потушите баранину с луком в течение 20–25 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
4. [0:50-1:10] Очистите каштаны и добавьте их к баранине. Готовьте еще 10–15 минут.
5. [1:10] Подготовьте гранатовые зерна. Вырежьте верхушку у плода и сделайте надрезы вдоль ребер, после чего гранат легко раскроется. Выберите все зерна.

Подача· сборка

Шаги

1. [1:10] На блюдо выложите готовый рис, вокруг — мясо с каштанами, украсьте корочкой поджаренного теста и посыпьте зернами граната.