Азербайджанские кутабы с зеленью

Тонкие пирожки из пресного теста с зелёной начинкой. Подаются горячими или тёплыми, при желании посыпаются сумахом.

Тесто· 498 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
2. [0:30–1:00] Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 мин.

Начинка· 562 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:37] Очистите и мелко нарежьте луковицу. В сковороде разогрейте 1 ст.л. топленого или сливочного масла, положите лук и томите на слабом огне до мягкости, помешивая, чтобы лук почти не изменил цвет, примерно 7 мин.
2. [0:37–0:45] Тем временем тонко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли. Положите зелень в сковороду с готовым луком, перемешайте и снимите с огня.
3. [0:45–0:50] Приправьте начинку солью, остудите.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [0:50–0:60] Разделите тесто на 15–18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку, почти прозрачную; раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли. Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном.
2. [0:60–0:70] На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края. Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими; лишнее тесто можно обрезать.
3. [0:70–1:00] Порциями обжаривайте кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в подогретую миску, сразу же смазывайте топленым или сливочным маслом и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, при желании посыпав сумахом.