Азербайджанская довга

Традиционный азербайджанский суп из йогурта с рисом и зеленью. Главный секрет — постоянное помешивание, которое не позволяет кисломолочному продукту свернуться во время варки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте зелень. Хорошо промойте ее в тазике, ополосните проточной водой, дайте стечь каплям и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:05–0:10] Обрежьте стебли у шпината, укропа и кинзы. Оборвите листья с веточек мяты, стебли выбросьте. Порубите всю зелень ножом, но не слишком мелко.
3. [0:10–0:15] Вылейте гатыг (или йогурт) в эмалированную кастрюлю и хорошо размешайте деревянной лопаточкой до однородной консистенции. Разбейте яйцо, смешайте его вилкой, соедините с гатыгом, добавьте воду и еще раз все хорошо перемешайте.
4. [0:15–0:20] Промойте рис в нескольких водах. Добавьте сырой рис в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая лопаточкой по кругу в одну сторону.
5. [0:20–0:45] Когда начнется кипение, мелкие пузырьки будут подниматься на поверхность. Не прекращайте помешивать довгу, иначе гатыг свернется. На протяжение всей варки, до готовности риса, продолжайте помешивать суп.
6. [0:40–0:43] Когда рис станет мягким, начните всыпать зелень. Одной рукой берите горсть зелени, другой продолжайте мешать. Когда вся зелень будет загружена, варите суп еще пару минут, пока зелень не изменит цвет.
7. [0:43–0:45] Снимите азербайджанскую довгу с огня. Если вы хотите есть суп горячим, посолите по вкусу в тарелках. Либо дайте довге остыть хотя бы наполовину, затем посолите по вкусу и полностью остудите. Готовую довгу можно хранить в холодильнике до 5–6 дней.