Аварский хинкал

Традиционное дагестанское блюдо: кусочки пышного теста на кефире подают отдельно от отварного мяса и горячего бульона. Тесто здесь замешивается с содой, поэтому получается особенно нежным и воздушным.

Для теста· 856 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром и замесите однородное эластичное тесто.
2. [0:30–1:10] Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин. Затем снова вымесите и оставьте ещё на 40 мин.
3. [1:10–3:10] Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте на ромбы со стороной 4 см. Застелите противень пергаментом, уложите ромбы и оставьте для расстойки на 1–2 ч, пока тесто не покроется корочкой.

Для мяса и подачи· 618 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] У мяса удалите лишний жир, положите его в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды.
2. [0:00–2:00] Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи и варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч.
3. [2:00–2:10] Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.
4. [2:10–2:13] В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста и перемешайте.
5. [2:13–2:16] Накройте крышкой, доведите до кипения и варите 3 мин. Крышку не открывайте.
6. [2:16–2:20] Быстро выньте готовые хинкалы из кипятка, посередине проткните каждый зубочисткой и смажьте растительным маслом.
7. [2:20–2:30] Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы и сразу подавайте.