Астурийская фабада

Густая фасолевая похлебка с копченой грудинкой, кровянкой и чоризо. Сытное испанское блюдо с насыщенным вкусом, издавна готовленное в астурийских провинциях.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Фасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 часов для замачивания.
2. [0:08–0:10] Грудинку положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Выньте грудинку, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены, и слейте воду полностью.
3. [0:10–2:10] Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в кастрюлю, добавьте грудинку, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком. Варите, частично закрыв крышкой, 2 часа, не перемешивая, чтобы фасоль не развалилась. Не солите на этом этапе.
4. [2:10–2:15] Снимите кастрюлю с огня, достаньте грудинку. Срежьте мясо с костей и нарежьте небольшими кусками. Срежьте жир и измельчите примерно 3 ст. л. для жарки. Нарежьте кровяную колбасу и чоризо толстыми кружками. Рубите чеснок не очень мелко.
5. [2:15–2:20] В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета в течение 1–2 минут. Переложите чеснок шумовкой в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите кровяную колбасу и чоризо, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 минуты с каждой стороны.
6. [2:20–2:30] Верните кастрюлю на средний огонь, положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 3–5 минут. Подавайте фабаду очень горячей.