Ашрык – ритуальный суп из вяленого мяса

Традиционное адыгское блюдо из кукурузы, фасоли, круп и вяленого мяса в молочном бульоне. Символ изобилия, готовили к исламским праздникам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Зёрна кукурузы и фасоли промыть в проточной воде и раздельно замочить их с вечера.
2. [0:30–1:10] С утра кукурузу переложить в кастрюлю с кипящей водой и, доведя до кипения, закрыть крышкой, варить 30–40 минут, снимая пену. Отдельно сварить фасоль и промытые булгур, перловку, рис, пшено. Сваренные крупы и фасоль выбрать шумовкой, добавить в большую кастрюлю, где варится кукуруза.
3. [1:10–1:30] Добавить вяленое мясо, порезанное крупной соломкой. Варить все вместе 15–20 минут, снимая пену.
4. [1:30–1:55] Добавить молоко, посолить, перемешать и оставить на огне до закипания, нагрев уменьшить, закрыть крышкой и варить суп до готовности 20–25 минут, помешивая.
5. [1:55–2:05] Готовый суп снять с плиты, посыпать сухим тимьяном, накрыть крышкой и дать настояться 5–6 минут для улучшения вкуса и аромата.
6. [2:05–2:15] Отдельно приготовить красную зажарку: лук пассеровать на топлёном масле с паприкой, красным острым перцем и тимьяном, зажарка получится ярко-красного цвета.
7. [2:15–3:00] Подавать ашрык в традиционных глиняных тарелках: нарезать мелкими кусочками свежий адыгейский сыр, залить горячим супом и добавить чайную ложку красной зажарки. При подаче суп тщательно перемешать в кастрюле. Суп должен быть густым и горячим.