Ароматный пирог с картофелем

Дрожжевой пирог с картофельной начинкой, ароматным растительным маслом, чесноком и лавровым листом.

Тесто· 971 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растворить дрожжи в тёплой воде. Смешать муку с солью.
2. [0:05–0:15] Смешать муку с дрожжевой смесью, пока не останется сухой муки. Добавлять растительное масло порциями, замешивая мягкое, чуть липкое тесто.
3. [0:15–0:20] Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, закрыть крышкой или затянуть плёнкой.
4. [0:20–2:20] Оставить на 2 часа. В течение первого часа сделать 3 обминки методом «растянуть и сложить» с интервалом 20 минут.

Начинка· 704 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:30] Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 мм. Нарезать чеснок тонкими пластинками. Измельчить лавровый лист в ступке.
2. [2:30–2:45] Смазать противень нерафинированным маслом и застелить бумагой для выпечки. Разделить тесто на 2 равные части.
3. [2:45–3:05] Руками распределить первую часть теста по противню. Когда тесто начнёт «сопротивляться», оставить его на 5–7 минут, накрыв плёнкой, затем продолжить растягивать. Одновременно растянуть вторую половину теста на смазанном маслом куске плёнки.
4. [3:05–3:15] Выложить ломтики картофеля внахлест на тесто, разложив между ними чеснок и посыпав измельченным лавровым листом. Посыпать солью и перцем.
5. [3:15–3:20] Накрыть второй половиной теста, перевернув плёнку. Аккуратно отделить плёнку от теста и прикрыть ею пирог.
6. [3:20–4:20] Оставить пирог для расстойки на 1 час. Разогреть духовку до 230°C.
7. [4:20–4:25] Смешать 50 мл нерафинированного масла с 2 ст.л. воды в эмульсию. Смазать поверхность пирога.
8. [4:25–5:05] Поставить пирог в духовку и сразу убавить температуру до 210°C. Выпекать 25–35 минут. Переложить пирог на решетку и слегка остудить.