Армянская долма в виноградных листьях

Классическая долма по-армянски из виноградных листьев с мясным фаршем, рисом и зеленью. Подаётся горячей, с соусом из мацони и чеснока.

Долма· 1367 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отварите рис до полуготовности и остудите.
2. [0:10–0:20] Пропустите говядину и свинину через мясорубку, затем добавьте рис, соль и свежемолотый чёрный перец.
3. [0:20–0:30] Лук очистите и очень мелко нарежьте. Петрушку, кинзу и базилик промойте, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте зелень и лук в фарш и хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:40] Виноградные листья выньте из банки, промойте холодной водой и залейте кипятком. Оставьте минут на 5, чтобы удалить излишки соли, затем слейте воду и переберите листья.
5. [0:40–0:55] Расправьте лист блестящей стороной вниз, положите ближе к основанию комочек фарша весом около 35 г и заверните его плотным конвертиком. Должно получиться около 30 конвертиков.
6. [0:55–1:05] На дно толстостенной кастрюли уложите в виде решетки деревянные палочки для еды или шпажки, щепочки и накройте их несколькими виноградными листьями. Это нужно, чтобы долма не соприкасалась с дном и не пригорала.
7. [1:05–1:10] Уложите долму на листья плотными рядами, можно в два слоя. Сверху накройте опрокинутой тарелкой и залейте горячей подсоленной водой так, чтобы вода не поднималась выше тарелки.
8. [1:10–1:50] Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь, когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого и томите долму под крышкой в течение 30–40 минут.

Соус для подачи· 412 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:50] Смешайте мацони с толчёным чесноком и небольшим количеством соли. Подавайте долму горячей, полив соком, который образовался при тушении, и отдельно подайте соус.