Армянский суп спас

Традиционный армянский суп на основе мацони с пшеничной крупой, яйцом и мукой. Согревающее и питательное блюдо с ароматной заправкой из жареного лука и топлёного масла, украшенное свежей зеленью.

Основа супа· 813 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито.
2. [0:05–0:30] Положите крупу в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости 20–25 минут.
3. [0:30–0:35] Откиньте крупу на сито, дайте стечь жидкости.
4. [0:35–0:40] Взбейте яйцо с просеянной мукой и солью.
5. [0:40–0:45] Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.
6. [0:45–0:50] Разведите получившуюся массу 2–2,5 стаканами холодной воды, вливая её постепенно. Масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.
7. [0:50–1:00] Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (на рассекатель, если плита газовая) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Мешайте непрерывно, чтобы смесь не свернулась.
8. [1:00–1:20] Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15–20 минут, время от времени помешивая.

Заправка· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:35] По желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте топлёное масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета примерно 15 минут.

Подача· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:40] Листья кинзы и мяты мелко порубите.
2. [1:40–1:50] Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.