Армянский плов с сухофруктами

Традиционный праздничный армянский плов со сладкими сухофруктами, миндалём и пряностями — блюдо с глубокими корнями.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Промойте рис в тазике, несколько раз сменив воду, пока она не будет оставаться чистой. Откиньте рис на сито.
2. [0:15–0:30] Переложите рис в кастрюлю с большим количеством кипящей подсолённой воды. Готовьте на среднем огне около 10 минут до состояния «аль денте» — зёрна в серединке должны остаться твёрдоватыми. Откиньте полуготовый рис на дуршлаг.
3. [0:30–0:45] Очистите миндаль от кожицы: залейте кипятком на пару минут, облейте холодной водой. Кожица легко снимется пальцами.
4. [0:45–1:00] Тщательно промойте сухофрукты в горячей воде. Если они слишком сухие, замочите их ненадолго. Обсушите полотенцем. Если курага и чернослив крупные, разрежьте их на кусочки.
5. [1:00–1:15] Распустите топлёное масло в сковороде — оно должно начать пузыриться. Выложите сухофрукты и миндаль, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, пока сухофрукты не начнут набухать. Смешайте мёд с 2–3 столовыми ложками воды, влейте в сковороду. Добавьте по щепотке гвоздики и корицы. Накройте крышкой и дайте фруктам пропариться 5 минут на медленном огне.
6. [1:15–1:35] В казане или жаропрочной кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите 2–3 столовые ложки риса, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут. Затем выложите оставшийся рис и сухофрукты с миндалем, прогревайте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой, подложив под неё кухонное полотенце для впитывания конденсата. Дайте плову настояться 10 минут. При подаче посыпьте молотой корицей.