Армянская окрошка

Освежающий вегетарианский холодный суп на основе мацуна с ароматными травами, свежими огурцами и зеленью. Подается в стаканах как прохладительный напиток.

Для мацуна (мацони)· 1025 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 мин под крышкой, иногда помешивая, чтобы не пригорало. Перелейте в банку и остудите до 40 °С.
2. [0:05–0:30] Тщательно смешайте в чашке 100 мл кипячёного молока с сметаной и добавьте эту смесь в банку к основному объему молока. Перемешайте, закройте плотной крышкой и укутайте банку одеялом или чем-то очень тёплым.
3. [0:30–5:30] Оставьте на 5 ч на столе, а затем уберите в холодильник на сутки. Мацун готов.

Армянская окрошка· 1205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:30–5:40] Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Чаще всего для этого холодного супа огурцы очищают от кожуры.
2. [5:40–5:50] Зелень разделите на листочки и стебли. Для окрошки используются только листочки и самые тонкие стебли, измельчите их ножом. Толстые стебли можно заморозить для последующего использования в бульонах.
3. [5:50–6:00] Смешайте в кастрюле или глубокой миске зелень и огурцы, добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы продукты выделили сок и раскрыли ароматы. Дайте постоять 5 мин.
4. [6:00–6:05] К смеси трав и огурцов добавьте мацони и тщательно перемешайте.
5. [6:05–6:10] Разбавьте окрошку очень холодной водой до нужной консистенции, перемешайте, попробуйте на вкус, досолите, если нужно.
6. [6:10–6:40] Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут.
7. [6:40–6:45] Перед подачей перемешайте. При помощи половника разлейте по стаканам и украсьте парой листочков кинзы.