Ариса — армянская пшеничная каша с курицей

Праздничное армянское блюдо из пшеницы и курицы, которое томят несколько часов до почти однородной вязкой консистенции. Подают с растопленным сливочным маслом, которое каждый добавляет по вкусу.

Ариса· 2205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обработайте куриную тушку: вырежьте копчиковую железу, удалите остатки перьев, опалите, если есть волосы. При желании снимите кожу. Для удобства разрежьте тушку пополам.
2. [0:15–0:30] Положите курицу в большой казан или толстостенную кастрюлю объемом не менее 7 литров. Залейте 4–4,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на умеренном огне. Когда закипит, тщательно снимите всю пену.
3. [0:30–0:40] Пока вода с курицей греется, промойте пшеницу в нескольких водах и откиньте на сито. После снятия пены положите промытую пшеницу в кастрюлю с курицей.
4. [0:40–6:10] Снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до очень слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу с пшеницей 5–6 часов, ничего не перемешивая.
5. [6:10–6:30] Откройте крышку и, не снимая кастрюлю с огня, выньте разварившуюся курицу в миску. Когда она чуть остынет, снимите всё мясо с костей. Крупные кусочки на доске разберите на волокна.
6. [6:30–6:40] Загрузите всё куриное мясо в кастрюлю с разварившейся пшеницей и продолжайте томить харису на слабом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой или длинной ложкой.
7. [6:40–7:10] Периодически загребайте массу со дна и разминайте о стенки кастрюли. Кусочки мяса должны разойтись на мелкие волокна, а масса — стать почти однородной и вязкой. Если нужно, добавьте немного кипятка и продолжайте перемешивать.
8. [7:10–7:40] Этот заключительный этап может длиться около получаса — ориентируйтесь по консистенции пшеничной каши. Когда хариса будет готова, посолите ее примерно 1,5 столовыми ложками соли, но ориентируйтесь по своему вкусу.
9. [7:40–7:45] Разложите готовую армянскую кашу по глубоким порционным тарелкам.

Для подачи· 160 г

Ингредиенты

Шаги

1. [7:40–7:45] Отдельно подайте растопленное сливочное масло. Каждый добавляет его в харису по вкусу.