Аранчини классические

Рисовые шарики с мясной начинкой, обжаренные до золотистой корочки. Внутри у них нежный рис с пармезаном и ароматная густая начинка из говяжьего фарша.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук очистите и мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук 5 мин.
2. [0:05–0:25] Добавьте говяжий фарш, влейте 0,75 стакана воды, доведите до кипения и постоянно разминайте комки вилкой. Посолите, поперчите, положите томатную пасту и сахар. Хорошо размешайте и варите на среднем огне 20 мин.
3. [0:25–0:43] В кастрюле вскипятите 800 мл подсоленной воды, всыпьте рис и варите 18 мин, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду.
4. [0:43–0:45] Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан.
5. [0:45–0:47] Одно яйцо взбейте и соедините с рисовой массой, хорошо размешайте.
6. [0:47–0:48] Посыпьте мясной фарш измельчённой петрушкой, прогрейте 1 мин.
7. [0:48–0:49] Снимите начинку с огня и соедините со щепоткой шафрана и тёртым сыром. Начинка должна получиться достаточно густой.
8. [0:49–0:55] Смочите руки водой, возьмите горстку риса объёмом с куриное яйцо и разомните на ладони. В середину положите 1 ч. л. мясной начинки и сформуйте шарик. Так же приготовьте все аранчини.
9. [0:55–0:57] Оставшиеся яйца слегка взбейте со щепоткой соли.
10. [0:57–1:00] Обваляйте аранчини со всех сторон в муке, затем в яйцах и потом в панировочных сухарях. Выложите на решётку или на доску.
11. [1:00–1:07] Раскалите в сотейнике растительное масло и жарьте аранчини 5–7 мин. до золотистой корочки.
12. [1:07–1:10] Обсушите аранчини на бумажных полотенцах, чтобы впитался лишний жир, и подайте тёплыми.