Арахисовый шербет

Хрустящий арахисовый шербет с изюмом и клюквой на масле и сахаре. Советская классика, которая требует внимания при варке, но вознаграждает медовой сладостью и натуральным ореховым вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00?1:41] Выложите арахис на сковороду большого диаметра (24–26 см) и, помешивая, обжарьте на среднем огне. Дайте немного остыть и сложите в плотный пакет. Перетирая его руками, очистите ядрышки от шелухи. Изюм и клюкву вымойте, обсушите.
2. [1:41?3:22] Сделайте сироп. Насыпьте в кастрюлю с толстым дном 450 г сахара. Влейте сливки. Варите на средне-слабом огне в течение получаса. Обязательно перемешивайте, чтобы сироп не пригорел.
3. [3:22?5:03] Оставшийся сахар 180 г расплавьте в сковороде на минимальном огне до коричневого цвета. Очень осторожно перелейте в кастрюлю со сливочным сиропом. Варите 10 минут. Добавьте масло и перемешайте.
4. [5:03?6:44] Всыпьте арахис, изюм и клюкву. Перемешайте. Переложите в небольшую форму, выстланную пищевой пленкой. Дайте остыть. Уберите в холодильник на 4–6 часов.