Апельсиновый курд

Нежный цитрусовый крем средней плотности на основе апельсинового сока, желтков и сливочного масла. Подходит для начинок, кремов и подачи к оладьям, блинам, вафлям или сырникам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно вымойте апельсины, можно даже с помощью щетки. Вытрите их и снимите цедру на мелкой терке. Затем покатайте апельсины по столу с нажимом, чтобы они отдали больше сока.
2. [0:05–0:10] Разрежьте апельсины пополам поперек и выжмите из них сок. Удобнее всего сделать это с помощью специальной соковыжималки для цитрусовых, электрической или ручной.
3. [0:10–0:15] Вылейте апельсиновый сок в сотейник, добавьте цедру и сахар. Прогрейте смесь до растворения сахара, снимите с огня и процедите через сито, чтобы оно задержало всю цедру.
4. [0:15–0:20] Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, плотно закрыв крышкой. Желтки положите в небольшую кастрюльку, не алюминиевую, чтобы они не позеленели.
5. [0:20–0:25] Добавьте к желткам кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Постепенно влейте весь прогретый сок, не переставая мешать венчиком. Лопаткой при необходимости собирайте крем со стенок посуды.
6. [0:25–0:35] Поставьте массу на средний или даже ниже среднего огонь. Постоянно помешивая венчиком, проварите до закипания и пузырей на поверхности, затем уварите до легкого загущения. Важно, чтобы крахмал хорошо заварился.
7. [0:35–0:37] Снимите кастрюльку с огня и сразу, не дожидаясь остывания, добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось в курде.
8. [0:37–0:40] Для большей гладкости можно пробить крем погружным блендером, но это необязательно. Остудите курд до комнатной температуры, переложите в банку с крышкой и уберите в холодильник, где он дополнительно загустеет.