Апельсиновые цукаты в шоколаде своими руками

Домашние апельсиновые цукаты, избавленные от горечи многократной варкой в сахарном сиропе и покрытые тёмным шоколадом с хрустящей посыпкой. Идеальны как самостоятельное лакомство или добавка в выпечку и десерты.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте апельсины. Острым ножом снимите кожуру вместе с белой частью (мякотью). Нарежьте корки соломкой длиной 7 см и толщиной 0,8 см.
2. [0:10–0:25] Залейте корки 500 мл воды и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Повторите эту операцию ещё 2 раза (всего 3 варки по 10 минут) — это уберёт горечь.
3. [0:25–0:50] Залейте подготовленные корки 1 л холодной воды. Добавьте 250 г сахара и варите на среднем огне 20 минут. Всыпьте ещё 250 г сахара, варите 15 минут. Повторите эту операцию ещё дважды, добавляя оставшиеся 250 г и 250 г сахара с интервалом в 15 минут (всего сахара: 1000 г, цикл повторяется 4 раза).
4. [0:50–1:10] После варки откиньте цукаты на сито, чтобы стёк лишний сироп. Промокните бумажными салфетками, чтобы они как следует обсохли — это критично для шоколадировки.
5. [1:10–1:25] Поставьте чашу с шоколадом на кипящую водяную баню. Растопите 300 г шоколада, помешивая, до однородной консистенции.
6. [1:25–2:30] Окуните обсохшие цукаты в жидкий шоколад по одному, стряхивая лишний шоколад, чтобы избежать подтёков. Посыпьте каждый цукат шоколадными хлопьями. Выложите на пергамент и оставьте до полного застывания шоколада (30–40 минут при комнатной температуре или 15 минут в холодильнике).