Апельсиново-морковный чизкейк

Торт состоит из нескольких слоёв — морковного бисквита, начинки на основе сливочного сыра и цукатов из апельсина. Снаружи десерт полностью покрыт сахарной мастикой и выглядит празднично.

Морковный кекс· 1598 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Морковь измельчают на тёрке — соломкой, как для корейской моркови, либо ещё тоньше. Полученную стружку взбивают миксером вместе с растительным маслом и сахаром, пока не выделится морковный сок. Отдельно взбивают яйца с щепоткой соли и вводят их в морковную массу, после чего всё соединяют до однородности.
2. [0:15–0:20] Изюм заливают питьевой водой и оставляют набухать на 30 минут. Затем воду сливают, ягоды откидывают на сито и промокают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. [0:20–0:25] Орехи, цукаты и распаренный изюм измельчают ножом на некрупные кусочки примерно одного размера, затем вмешивают в морковную заготовку.
4. [0:25–0:30] В другой ёмкости соединяют просеянную муку с корицей и содой. Сухую смесь вводят в морковное тесто и перемешивают до получения однородной массы.
5. [0:30–1:00] Тесто переливают в круглую разъёмную форму, дно которой застелено бумагой для выпечки, и отправляют в духовку при 170°C на 20–30 минут — до готовности. Готовый бисквит вынимают и дают ему полностью остыть, после чего разрезают на 2 слоя толщиной по 2 см каждый; если верх получился неровным, его подрезают, чтобы слои были ровными.

Слой сливочного сыра· 910 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:30] Сливочный сыр взбивают миксером на низкой скорости вместе с сахаром — до тех пор, пока сахарные крупинки полностью не разойдутся. Затем небольшими порциями вводят яйца, а самой последней — сметану.
2. [1:30–1:40] Один из коржей укладывают на дно формы, а поверх него равномерно распределяют сырную начинку.
3. [1:40–2:30] Форму отправляют в духовку, разогретую до 140°C, и выпекают 30–45 минут. Готовый чизкейк вынимают из духовки, дают ему полностью охладиться на решётке, а затем на 3–8 часов убирают в холодильник.

Отделка· 550 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:35] Второй корж покрывают тонким слоем джема и накрывают им остывший чизкейк сверху. Весь торт затем обтягивают сахарной мастикой и подают к столу.