Антрекот из свинины

Мягкое и сочное блюдо из корейки на сковороде с аппетитной хрустящей корочкой, жаренное на сливочном масле с тимьяном и чесноком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Выньте свиные антрекоты из холодильника как минимум за полчаса до приготовления. Они должны быть комнатной температуры. Промокните антрекоты салфетками, чтобы не было лишней влаги.
2. [0:30–0:35] Щедро приправьте антрекоты солью и свежемолотым чёрным перцем.
3. [0:35–0:40] Разогрейте на средне-сильном огне сковороду с растительным маслом. Когда оно будет мерцать и слегка «волниться», промокните свиные антрекоты салфетками и выложите на сковороду.
4. [0:40–0:44] Сразу уменьшите огонь до среднего и жарьте мясо, не трогая, в течение примерно 4 минут, до образования румяной корочки внизу.
5. [0:44–0:48] Переверните антрекоты на другую сторону и жарьте ещё 3–4 минуты. Не тискайте мясо.
6. [0:48–0:53] Если у ваших антрекотов есть жирная кромка, обжарьте их немного со стороны жира, затем слейте весь жир из сковороды. Очистите 4 зубчика чеснока и раздавите их плоской стороной ножа. Добавьте сливочное масло, веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.
7. [0:53–1:00] Обжаривайте антрекоты, постоянно поливая их ароматным сливочным маслом сверху, пока зубчики чеснока не станут коричневыми. Проверьте температуру в самой толстой части куска — около 65°C. Выньте антрекоты из сковороды на доску и дайте им отдохнуть около 5 минут перед подачей.