Антрекот из говядины

Сочный антрекот с румяной корочкой и простым масляно-лимонным соусом. Мясо быстро жарится на сильном огне, а затем недолго доводится до нужной степени прожарки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок и обсушите антрекот бумажным полотенцем.
2. [0:30–0:35] Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо, затем слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.
3. [0:35–0:39] Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.
4. [0:39–0:47] Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса подержите мясо по 2 мин. с каждой стороны.
5. [0:47–1:00] Если антрекоты большие (весом около 400 г), то обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С, 10–13 мин.
6. [1:00–1:05] Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.
7. [1:05–1:10] Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
8. [1:10–1:12] Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.