Анковский пирог

Нежный многослойный пирог с лимонным кремом и медовыми коржами. Перед подачей ему нужно дать стабилизироваться в холодильнике.

Для теста· 476 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разбейте в миску яйца комнатной температуры, добавьте сахар и взбейте миксером до посветления и увеличения массы в объёме.
2. [0:10–0:20] В отдельной миске соедините сметану, семена ванили из разрезанного вдоль стручка и мёд, затем перемешайте.
3. [0:20–0:30] Просейте в чашу муку, добавьте соль и соду и перемешайте венчиком.
4. [0:30–0:40] Соедините яичную массу со сметанной, затем добавьте мучную смесь и аккуратно подмешайте снизу вверх.
5. [0:40–0:55] Разделите тесто на четыре равных части, выложите в формы и выпекайте при температуре 170 С в течение 10-15 минут до румяности. Если форм не хватает, выпекайте хотя бы по два коржа за раз; тесто не будет очень долго ждать, но минут 15 вполне может.

Для крема· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Пока коржи остывают, вымойте лимоны, снимите с них цедру и выжмите сок.
2. [1:05–1:15] В кастрюльке соедините сахар и яйца, хорошо перемешайте.
3. [1:15–1:35] Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте и поставьте на водяную баню или очень небольшой огонь. Уваривайте, постоянно помешивая, до загустения.
4. [1:35–1:45] Снимите с огня и добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Дайте крему остыть до тёплого состояния, но не охлаждайте полностью.

Для украшения· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–2:00] Соберите пирог на плоском блюде: положите корж, нанесите немного крема, накройте следующим коржом и повторяйте, пока не соберёте весь пирог. Большую часть крема положите на самый верх.
2. [2:00–2:10] Выложите сверху крупную лимонную цедру как украшение и уберите пирог в холодильник на 8 часов, затем подавайте.