Английский пасхальный пирог

Традиционный английский пасхальный пирог Simnel cake: фруктовое тесто с сухофруктами и специями, прослойки из домашнего марципана, украшено одиннадцатью шариками марципана в честь апостолов.

Марципан· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сырой миндаль размолоть в блендере до состояния мелкой муки. Проварить с сахарной пудрой и 3–4 столовыми ложками воды в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
2. [0:10–0:15] Дать марципановой массе полностью остыть. Добавить ликёр Амаретто и перемешать.
3. [0:15–1:30] Взбивать смесь блендером на высокой скорости до образования мягкой однородной массы (примерно 7 минут). Затем полностью остудить. Разделить марципан на 3 равные части: две части раскатать в круги диаметром 15–18 см (толщина 0,5 см), третью оставить для лепки шариков.

Тесто с фруктами· 1321 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сливочное масло комнатной температуры взбить с коричневым сахаром в миксере до бледного, пышного состояния.
2. [0:10–0:20] Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца, убедившись, что каждое полностью разбита предыдущее. Добавить просеянную пшеничную муку, молотые пряности (мускатный орех, кардамон, корицу), цукаты и цедру лайма. Тщательно вымесить тесто лопаткой снизу вверх.
3. [0:20–0:25] Разделить готовое тесто на две равные части.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:15] Разогреть духовку до 180°C. Круглую форму диаметром 18 см застелить пергаментом. Выложить первую половину теста и разровнять поверхность лопаткой.
2. [0:15–0:25] Положить на тесто первый раскатанный круг марципана и аккуратно прижать его к тесту, избегая воздушных пузырей между слоями.
3. [0:25–0:35] Выложить оставшееся тесто поверх марципана и тщательно разровнять поверхность. В центре пирога сделать небольшое углубление, чтобы при выпечке верх пирога не образовал куполообразный выступ. Накрыть форму листом фольги.
4. [0:35–1:35] Выпекать при температуре 180°C 60 минут под фольгой. Затем снять фольгу и продолжить выпечку до полной готовности 30–45 минут (пока деревянный шпажка, вставленная в центр, выйдет сухой). Достать пирог из духовки и охладить на решётке. Снять форму.
5. [1:35–1:50] Увеличить температуру духовки до 200°C. Остывший пирог обмазать вишневым джемом со всех сторон и на поверхность. Из оставшейся нераскатанной части марципана скатать 11 одинаковых шариков диаметром около 2 см.
6. [1:50–2:00] Положить второй раскатанный круг марципана на верхнюю часть пирога. Выложить 11 марципановых шариков на марципановый слой, располагая их по кругу. Смазать марципан взбитым яйцом для блеска.
7. [2:00–2:05] Поставить пирог в разогретую до 200°C духовку на 1–2 минуты — марципан должен слегка поджариться до светлого золотистого оттенка. Во время запечения повернуть пирог вокруг своей оси два раза для равномерного подрумянивания. Вынуть из духовки и дать полностью остыть перед подачей на стол.