Английский кекс Симнель

Английский пасхальный кекс с измельченным миндалем и имбирем, покрытый слоем глазури из марципана и джема. Благодаря обилию сухофруктов и пряностей, кекс долго не черствеет.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите цедру с 1 апельсина и лимона, выжмите сок обоих фруктов.
2. [0:10–0:30] Смешайте сок и цедру с черносливом и изюмом. Проварите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и полностью остудите.
3. [0:30–0:45] Откиньте смесь сухофруктов на сито, выложите на бумажные полотенца и обсушите.
4. [0:45–1:00] Растолките в ступке душистый перец и гвоздику со остальными пряностями (мускатный орех, имбирь). Смешайте с просеянной мукой и измельченным миндалем.
5. [1:00–1:20] Взбейте яйца в пышную пену. Отдельно взбейте сахар и размягченное сливочное масло в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте яйца.
6. [1:20–1:50] Соедините мучную смесь с сухофруктами и масляно-яичную смесь. Перемешайте тесто до однородности. Переложите в разъёмную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом.
7. [1:50–2:45] Выпекайте в духовке при 160 °С 90 минут. Аккуратно достаньте из духовки, закройте сверху листом фольги.
8. [2:45–3:45] Выпекайте ещё 45–60 минут до полной готовности.
9. [3:45–4:15] Выньте форму из духовки и полностью остудите на решетке.
10. [4:15–4:35] Разрежьте кекс вдоль пополам.
11. [4:35–5:15] Разведите джем 2 ст. л. кипятка. Смажьте нижний корж джемом, накройте вторым коржом. Раскатайте марципановую массу в форме круга, равный по диаметру коржам. Накройте кекс сверху марципаном, при желании сделав фигурный край.
12. [5:15–5:30] Из оставшейся массы марципана скатайте небольшие шарики и выложите их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.